জনস্বাস্থ্যের কথা মাথায় রেখে কাঁচা ডিম থেকে তৈরি মেয়োনিজের ওপর নিষেধাজ্ঞার মেয়াদ আরও এক বছর বাড়ানোর সিদ্ধান্ত নিল তামিলনাড়ু সরকার। ২০০৬ সালের ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ডস অ্যাক্ট অনুযায়ী, এই সস উৎপাদন, সংরক্ষণ থেকে শুরু করে বিক্রি— সব ক্ষেত্রেই জারি থাকবে কড়া নিষেধাজ্ঞা। মূলত কাঁচা ডিমে থাকা ‘সালমোনেলা’র মতো মারাত্মক ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণের ঝুঁকি এড়াতেই এই কঠোর পদক্ষেপ। এর আগে কেরল ও তেলঙ্গানা সরকারও একই পথে হেঁটেছিল। বিশেষ করে গরম ও আর্দ্র আবহাওয়ায় সঠিক স্বাস্থ্যবিধি না মেনে তৈরি করা মেয়োনিজ অতি দ্রুত রোগজীবাণু বংশবৃদ্ধি করে, যা অজান্তেই মানুষের শরীরে বিষক্রিয়া ঘটাতে পারে।স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, কাঁচা ডিম দিয়ে তৈরি মেয়োনিজ একটি ‘হাই রিস্ক ফুড’। এতে সালমোনেলা ছাড়াও ই. কোলাই এবং লিস্টেরিয়ার মতো বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে। এই সংক্রমণের ফলে ডায়রিয়া, তীব্র পেটব্যথা, জ্বর ও বমির পাশাপাশি কিডনির জটিলতাও দেখা দিতে পারে। বিশেষ করে শিশু, বয়স্ক এবং অন্তঃসত্ত্বা নারীদের জন্য এই সংক্রমণ প্রাণঘাতী হওয়ার আশঙ্কা থাকে। লিস্টেরিয়া সংক্রমণের প্রভাবে গর্ভপাত বা নবজাতকের গুরুতর সমস্যার ঝুঁকি থেকে যায়। এছাড়াও, রান্না করা ডিমের তুলনায় কাঁচা ডিম খেলে অ্যালার্জি দ্রুত ট্রিগার করার সম্ভাবনা থাকে। তাই রসনাতৃপ্তির চেয়ে জীবনকে গুরুত্ব দিয়ে তামিলনাড়ু প্রশাসনের এই নজরদারি খাদ্যবাহিত রোগ নিয়ন্ত্রণে এক বড় হাতিয়ার হয়ে উঠবে বলে মনে করা হচ্ছে।